近日，一份聚焦特色产业人才发展的《潼关县人才助力肉夹馍产业高质量发展实施意见》正式出台，为这座以“肉夹馍”闻名遐迩的古城，擘画了以人才为核心驱动产业跃升的新蓝图。这不仅是潼关县推动县域经济高质量发展的关键一招，更是将传统美食文化瑰宝转化为现代产业发展优势的生动实践。
构建“金字塔”型人才梯队
潼关肉夹馍，早已不止于一道地方小吃，它承载着深厚的历史文化，更已成为带动一方经济的重要产业。面对消费升级、市场竞争加剧的新形势，如何让传统技艺薪火相传、让产业品牌行稳致远？潼关县的答案是：人才。
近年来，潼关县围绕肉夹馍全产业链升级需求，系统构建“金字塔”型人才梯队。从顶层设计的“智囊团”到懂经营、善管理的“主力军”，再到技艺精湛的“工匠群”，一个层次分明、覆盖全面的人才体系正在加速形成。组建高层次人才“智囊团”，与西北农林科大等院校建立校企合作关系，召开潼关肉夹馍产业高质量发展大会，首批聘请食品工程、农产品加工等领域3名科研院所教授为潼关肉夹馍产业高质量发展特邀专家。发挥骨干人才“主力军”作用，成立潼关县肉夹馍协会，将20余名产业领袖纳入理事会班子成员，鼓励引导行业“主力军”发挥行业引领和头雁效应主动作为，其中，本地龙头企业盛潼餐饮骨干人才团队自主研发建成自动化生产线，日产速冻饼坯30万个，产能提升10倍，其改造后的中央厨房生产效率提升30%。培育技艺传承的“工匠群”，以“政府+职教中心+企业”模式共建3个实训基地，将“火候控制”“卤肉配方”等技艺转化为标准化知识体系开展实操教学，目前已面向社会开展“技能+实训+创业”培训超500 人次，累计培育工匠人才200余名。
构筑产教融合新阵地
人才的成长与赋能，离不开坚实的平台。2025年4月份成立以人才培养为核心的潼关肉夹馍产业学院。通过“政府引导、行业主导、企业参与、学校落地”四方协同机制，锚定肉夹馍产业全链条，首批45名学生通过实训和理论教学，构建起“传统技艺传承+现代产业运营”的培养体系。建立潼关县盛潼肉夹馍产业市级专家工作站，柔性引进陕西科技大学食品科学与工程学院教授团队在保鲜技术、标准化工艺等产业痛点协同攻关。校企共建的研发中心，通过研发锁鲜技术、定制化口味等方式，2025年出口额预计同比增长25%。依托美食节、农交会等展会组织企业参展，对接抖音、淘宝等平台开设特产专区。潼关馍特酥食品有限公司打造直播矩阵，单次直播最高销量突破1万单，月销量达300余吨；潼蘇祥食业通过海外展会，将产品远销17个国家和地区。
打造行业示范引领标杆
榜样是最好的引领。县级非物质文化遗产潼关肉夹馍传承人张楠被认定为省级乡村工匠名师。通过举办“潼关馍匠”技能大赛，评选出刘超、王华锋等8名肉夹馍产业发展做出突出贡献的“潼关馍匠”、非遗传承人、技艺传承人。精心打造潼关肉夹馍文博体验馆和潼关肉夹馍特色文化街区，形成“游古城、品夹馍、赏非遗”的特色旅游线路。下一步，潼关县计划通过评选“金牌示范店”，让那些在品质、经营、创新、带动就业等方面突出的门店脱颖而出，成为全县乃至全国门店看齐的标杆。
从一颗麦粒的芬芳到一块馍饼的酥脆，从一味卤肉的醇厚到一个品牌的崛起，人才，正是其中最关键的发酵剂与催化剂。潼关县正以前所未有的决心和系统性的谋划，为肉夹馍这簇千年“烟火”添入人才的“新薪”，必将燃旺产业高质量发展的熊熊之火，让“潼关味道”香飘更远。
（供稿：潼关县委组织部）
