每年夏收之后到冬麦播种间的3个多月里，是渭北旱塬的“空窗期”，也是雨水最为丰沛、光照最为充裕的季节。
谁来填补这个庄稼最为适生的季节？淳化县把目光投向只有90天生长周期的荞麦，由此“抢”出一个全新产业。
十里塬村位于淳化县西北15公里处，原来是一个普普通通的农业村，如今依靠荞麦产业发展为三产融合示范村。除了荞麦种植，“塬上三荞”也渐渐广为人知，它是拉动一个产业链的三个抓手，也是振兴乡村的三驾马车。
“塬上三荞”指“荞花郎”“荞乡遇”“荞花里”三个企业品牌，它们分别聚焦荞面饸饹工业化生产、荞面饸饹餐饮实体店、乡村旅游等方向。
以十里塬为核心区辐射全县，荞麦产业从无到有，2023年产业全链总产值突破6亿元。
杂粮不“杂”
在2022年以前，淳化的荞麦只是杂粮。
就粮食作物来说，小麦和玉米始终占据主导地位；经济作物方面，苹果产业辉煌多年。
近些年随着市场变化，果农一直在寻找更多的增收渠道，淳化相关部门也在思索出路。
荞面饸饹 视觉中国/供图
刘天龙是淳化县荞麦产业发展领导小组办公室常务副主任，过去长期服务于县农业农村局和供销联社，一个关于产业培育的灵感就在那里诞生。
淳化荞面饸饹是县供销联社负责培育的品牌，它被注册为国家地理标志集体商标，制作技艺也被列入陕西省第四批非物质文化遗产名录。
其最大的特点还有悠久的历史。相传公元前96年，汉武帝刘彻携钩弋夫人赵婕妤出巡，行至甘泉宫，被淳化荞面饸饹吸引并赐御宴，这个面食由此声名远播，传承2000多年。
到了现代，淳化荞面饸饹依然是本地人心尖尖上的美食。“荞面饸饹浇羊汤，油泼辣子分外香。”“荞麦黑是黑，轧成饸饹能待客。”这些口口相传的俗语，道出荞面饸饹在淳化人心中的地位。
一种杂粮、一个美食能不能成为一个产业？刘天龙开始思考这个问题。
放眼全国，一方美食发展为产业的不在少数，兰州拉面、柳州螺蛳粉、沙县小吃……积累出不少成功经验。
“试一试未尝不可！”刘天龙进行了一次深度调研，调研方向围绕着荞麦种植、荞面饸饹餐饮店，以及市场对荞麦的接受情况展开。
在淳化人记忆里，荞麦种植并不广泛，农业生产责任制包产到户以后，村民多种植产量更高的小麦，餐桌上也以白米细面等精粮为主。到2022年以前，全县的荞麦种植面积不足万亩，“说是不足万亩，实际可能只有一两千亩左右。”
荞麦优点与缺点并存，虽然产量不高，却不与粮食不抢耕地，且生产周期较短，可在每年麦收之后、下次播种之前，作为倒茬作物种植，3个月左右便能收获归仓，这成为推广荞麦种植的一大优势。
作为颇具特色的陕西面食，淳化荞面饸饹广受大众喜爱，开办一家面店市场需求稳定、创业门槛较低、经营模式灵活，头脑灵活、眼界开阔的年轻人可成为潜在的开店人群。
“我们算过一笔账，外出务工月收入在1万元以下的人，对开店都有吸引力，只要用心经营，能获得稳定收入。”刘天龙说，在研究过荞麦的特性后，他们更加坚定了要发展这一产业的决心。
荞麦是名副其实的药食同源作物，含有较少的热量和糖分，同时富含膳食纤维等多种营养成分，有助于增加饱腹感，避免摄入过多的高热量、高脂肪食物，成为很多人的健康选择。
瞄准大健康产业，发展荞麦大有作为。
认识到这一点，淳化在2022年将荞麦定为县域首位产业，并确定了以荞面饸饹餐饮作为产业龙头带动种植、加工、销售，进而促进三产融合发展的思路。
“总的目的就一个——促进村民增收。”刘天龙说，淳化出台多个奖补措施鼓励村民种植荞麦，每亩补贴300元、免费发放种子、补贴机耕费……使得全县荞麦种植迅速突破4万多亩。
为了规范餐饮发展，淳化设计出统一的公用品牌形象。用历史人物代言，体现了荞面饸饹的文化内涵，以红色为主色调，代表了红香的辣椒汤头，再配以“好在荞麦特在汤，一天不吃胃就想”的广告语，将美味健康体现得淋漓尽致。
有了这个统一形象，淳化开始在全国范围内实施千店“焕”新行动，凡是达到标准的荞面饸饹店，可以使用统一的门头和店内文化装饰。无论是老店升级改造还是开办新的荞面饸饹店，都可得到不同程度的补贴。
2022年以来，淳化荞面饸饹餐饮店发展到1300多家，创业人员上升至5500多人，依靠一碗面生活的人越来越多。
而在全县范围内，十里塬镇十里塬村成为这一产业布局的核心区，二产、三产的迅速兴起，对延伸产业链起到关键作用。
可以寄出去的家乡味
从2022年至今，淳化共举办了三届荞面饸饹文化旅游节。
如果说前两届处于热身阶段，关注推广种植、千店“焕”新等自我提升，那么第三届则将淳化荞面饸饹推向全国、甚至走向国际市场。
2024年7月，第三届淳化荞面饸饹文化旅游节开幕，此次活动汇聚了众多行业精英，不少人从外地赶回来一睹盛况。
热闹之余，多家企业都表达了合作意向。旅游节结束后，余热久久不散，内蒙古派出考察团来学习；21国网络博主的组团观摩更是让淳化喜出望外。
“荞花郎”产品包装车间
“尝尝我们家的饸饹面吧，看看咋样？”“这个面虽然看起来辣，但吃起来很香，我一下就‘炫’了两碗。”看到游客吃得满足，罗兆彪笑了，赶紧趁热打铁作宣介，“我们是在工厂里生产的面条和汤头，您可以带一些回家煮着吃。”
罗兆彪在极力宣传自己的“荞花郎”饸饹面，正是在这次旅游节上，他宣告要以工业化产品挑战堂食。在他的展位上，看不到饸饹床子，看不到有人现场和面熬汤，只有一个锅用来煮面。
挑战结果给了罗兆彪大大的惊喜，许多游客表示，“完全和现做的饸饹一样，吃不出区别。”夸赞之余，更是选了不少产品。
如此一来，相比大多数只是支摊卖面的店家来说，罗兆彪获得了70%的现场转化率，成为全场“销冠”，“很多人都止步于当天卖面，而我们做到了让饸饹面走出面馆，去到更多人的餐桌上。”
罗兆彪出生于十里塬镇，初中毕业后他背着饸饹床子到西安创业，没想到梦想在11天后破灭。此后的20年间，他跑业务、搞电商、做品牌运营，走遍全国。
2022年年初，一次偶然返乡，罗兆彪注意到了正在起根发苗的荞麦产业，他花了点心思了解，敏锐地发觉这个产业极具前景。在外长期做着品牌营销相关工作，积累的经验或可成为创业资本。于是，3月立项，9月投产，“荞花郎”品牌横空出世。
“荞花郎”的第一个产品，志在做出一份最传统的淳化香辣饸饹面。
在很多人认知里，荞面饸饹中荞面的含量越高越好，实则不然，其含量越高面条越不易成型，无法做到既形长又劲道。因此，除了研究面粉配比，科技助力也能锦上添花。
“家里和的面有时压出来的饸饹是絮絮子，我们用的是真空和面机，相比普通和面机和手工和面来说，它制作出的面条更劲道、耐煮、爽滑。”罗兆彪说。
为了追赶堂食标准，罗兆彪排除了做干挂面的常见形式，跑遍全国半干面条加工厂，最终融合了日本味千拉面的保鲜技术，拒绝所有防腐剂，生产出非真空包装的半干荞面饸饹。
汤头被称为淳化饸饹的灵魂，无论是辣椒选择还是熬制时间都十分讲究，总之，红而不辣、油而不腻是人们公认的标准。在工厂里生产汤头，不会偷懒的机器能保证口味的统一。
一包半干面条加上若干精心制作的汤头料包，组成一盒具有独立知识产权的专利产品——“荞花郎”淳化荞面饸饹。到目前为止，罗兆彪已经对这个产品进行了7次技术升级，“我们希望用工艺提升品质，让淳化人可以把家乡的味道寄出去。”
无论技术怎样变幻，健康这个理念是罗兆彪一以贯之坚守的。
2024年7月，罗兆彪推出一款荞麦魔芋面，荞麦的低糖低脂加上魔芋的无淀粉，想要展现的正是健康理念。这款产品对准城市健身达人，刚上线20天就有3万多个订单接踵而来。
在罗兆彪的工厂内，机器连续工作12个小时，可以生产1万份荞面饸饹。正是这条生产线，带动了十里源镇40多个村民在此务工。企业还与全镇22个村集体签订荞麦收购协议，保证村民收入的同时，促进村集体经济发展。
千店“焕”新
在淳化第三届荞面饸饹文化旅游节上，还有一个“显眼包”很是吸睛。这是一辆流动餐车，老板在车上轧饸饹煮面，看起来十分新潮。
参加此次活动之前，这辆餐车已多次出现在西安街头、甘肃庆阳香包节上，还在天水与麻辣烫一较高下过。
老板名叫王鹏斌，这是他突发奇想的创意——带着饸饹去旅行。要宣传淳化荞面饸饹，就得去到人多的地方，为了实现这个计划，他特地到湖北跑了两趟，扎到工厂里将图纸上的餐车变成实体。
游客在荞麦花海游玩 视觉中国/供图
王鹏斌是十里塬镇王家村人，主营饸饹面店，拥有直营店、加盟店等多种形式的店铺40多家，遍布省内外。
按他的说法，自己就是个生意人，怎么都没想过，有一天这个生意能上升到家乡产业发展的高度，“什么是乡村振兴，什么是三产融合，过去一概不知道，现在却参与其中了。”
小时候总是帮家里叫卖农产品，王鹏斌的梦想是自己当老板。长大后，他做过网络运营、餐饮品牌营销，还在社交平台吸粉20万，成为日后创业的基础。
2016年，为了改变父母起早贪黑务苹果却很难赚钱的现状，王鹏斌在网络上发起一项果树认领活动，在认领和收获两个节点，组织三四百人浩浩荡荡来到十里塬，体验当农民的感觉。
面对来自全国各地的客人，王鹏斌拿出农村最高的招待标准——上饸饹面，“以前觉得饸饹只有淳化人爱吃，可没想到大伙都端着碗排队等饭，压饸饹的村民既着急又兴奋。”
开一家饸饹店吧，就从西安开始。
经过几年经验积累，2019年5月，属于自己的第一家淳化饸饹店开业，取名“荞乡遇”，意思是这里的人们因为一碗饸饹而相遇。
开店起初，王鹏斌就做好规划，按快餐连锁店的目标打造。如此一来，标准化就成了基本要求。熬制汤头温度达到多少口感最好，一包辣子配多少汤浓度最好……这些都经过大量数据积累才得以总结。
虽然困难重重，但都被王鹏斌一一克服。到2021年时，在西安及其周边，已经有15家“荞乡遇”直营店和加盟店。门店已然无法满足生产需要，他又顺势办起工厂，店里所需要的原材料、半成品食材都在工厂加工。
为了满足不同地域、不同口味顾客的需求，王鹏斌还在不断研发新产品，菌菇鸡汤饸饹面、干拌饸饹面，甚至还有荞面肉夹馍等小吃。
与此同时，淳化正在大力发展这一产业，王鹏斌大喜过望，他积极支持千店“焕”新行动，踊跃参加荞面饸饹制作技艺大赛，甚至还做出一个重要决定，将“荞乡遇”的总店开在十里塬。
“选址时我一眼就看中这个十字路口，当天就把定金交了，今年五一开业，面店食客爆满。”王鹏斌说，淳化正在十里塬规划建设食品工业园区，就在自己总店对面，他将把工厂搬到那里，方便食材配送。
什么是乡村振兴和三产融合？如今再问王鹏斌这个问题，他的理解就显得更实际，“荞乡遇”吸引200多个淳化人一起就业创业，店里所需要的原材料都从淳化供应配送出去，带动种植加工多个领域共同发展。
“我在饸饹节上看到人山人海，一时间热泪盈眶，这是个有潜力的产业。”王鹏斌说，他还响应县里的号召，在所有门店摆放“荞花郎”等多个品牌的荞麦产品，实现“一店两用”。
来到十里塬，吃完饸饹面，再到“荞花里”逛逛，便能满足人们对美丽乡村的体验。
第一次来到十里塬，安婷觉得空气都变得香甜了，站在楼顶眺望，她被眼前开阔平坦的塬面、扑面而来的草木清香吸引。她想象着，如果这里能有一片花海和一个咖啡馆，那便能解了无数城市人的乡愁。
安婷是十里塬招引的客商，考察的当天，她基本决定要来这里搞乡村旅游。脚下的土地和她所站的那栋楼，是建成于20世纪70年代的苹果园艺站，因带动不少周边村民种植苹果而红极一时。后来由于产业更迭，地里种上玉米，楼房荒废了20多年。
眼看荞麦产业一天天成型，十里塬镇便想着盘活这片区域，让涉及的6个村集体都跟着受益。与安婷的合作十分顺利，她对乡村旅游的规划很有想法，首先是将旅游综合体命名为“荞花里”，其次是设计出能满足游客两日游的业态，民宿、餐饮、咖啡馆、滑雪场、采摘园等应有尽有。当然，还有不少契合荞麦产业的主题元素，荞麦花海、饸饹床子装饰、荞麦咖啡等，可谓特色鲜明。
在十里塬，吃“荞乡遇”，逛“荞花里”，走时带“荞花郎”，“三荞”的联动支撑起振兴乡村的产业。