冬去春来，万物复苏，草长莺飞，花艳草青，正是人间大美时。当此时，新绿初萌，娇嫩鲜活，青翠欲滴，当此景，心情舒悦，倦目新润，更有肠胃肺腑可以吸纳春日的柔婉，把嫩绿鲜艳、汁水饱满的春日菜蔬囫囵咀嚼，修弥补偿一冬的憋闷欠缺。于是乎，人们登高望远、极目远眺、饱览春光，纵情恣肆、踏青观赏、感知春新，更能咀嚼吞咽，吃进去大好春天。
榆钱
南北东西，“吃春天”的心情都是欢乐喜悦的，无论大自然在各个角落赐赏了什么，人们都会怀着感恩的心态，采撷捉取，之后煎熬烹煮，把那一片片春色变作一盘盘春味，吸纳吞咽，感受人间三月天，感激天地多顾念。
陕西人的“吃春天”。只是在方式内容里，有着浓浓的“陕西味”，透着厚重的“碳水味”。陕西人善于把春青春绿春鲜等等，与洁白细腻的面粉相糅合，进而诞生出独一无二的“陕西春味”。
一
在这“陕西春味”中，首一道就是各色各样的“麦饭”。
所谓“麦饭”，对应的是“米饭”。古代水磨石磨技术发明和大规模运用之前，人们食用小麦是如大米一样“粒食”的，这样的饭食被称之为“麦饭”。当小麦粉碎碾磨技术大规模应用之后，小麦绝大多数时候成为“粉食”，但依然把小麦面粉拌和菜肴蒸制的饭食等等，沿用古称谓之“麦饭”。这种叫法一直沿用至今，但凡是菜蔬与面粉拌和后蒸制的饭食，就称之为“麦饭”。
陕西人尤为喜食“麦饭”，这可能缘于多产小麦、加之长久的饮食习惯所致。
春天到了，新绿的菜蔬、或者是“草”、或者是野菜，都成了陕西人制作麦饭的大好食材。
“苜蓿麦饭”。苜蓿，曾经是非常重要的战略物资，在从西域引种成功后，在很长时间内甚至影响着一个国家的国力，盖因它是上好的牧草，能够让战马更加强壮。当然，很早人们也知道，苜蓿还是一种美味的食物。苜蓿含有最丰富的维他命K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。其他如维他命C、B也相当丰富。古人吃苜蓿的记载尤多，不胜备录，唐孟说《食疗本草》论苜蓿：“利五脏，轻身健人。洗去脾胃间邪热气，通小肠热毒”等等。
春日吃苜蓿的上选是蒸“苜蓿麦饭”：苜蓿摘洗后稍改刀，切至寸长，撒入适量面粉，用手拌匀，平铺在笼屉里上锅蒸熟。食用时或用葱蒜炒香，或直接调入葱花及其它佐料，或调兑好蒜泥醋汁辣椒水蘸食。清香扑鼻，鲜香怡人，油香诱人，绿色天然，沁润胃脾。
白蒿麦饭
白蒿麦饭。白蒿，本是中药材，味甘，平，无毒。“主五藏邪气，风寒湿痹，补中益气，长毛发令黑，疗心悬少食常饥”。此物在陕西非常多见，春来在河边、荒地一簇簇地发出来，原本这就是上好的中药材，过去有许多人在田野里采了交售给药商，换取散碎银两贴补家用。
如今日子好过了，倒很少有人采集了出售，反而是拿回家去当作食物。其实过去就这样吃，药用的功能也知晓一些，但更多的是代粮果腹。现在依然钟情作为食用，更多的是觉得它的清鲜宜人。
白蒿似乎只能做成“麦饭”吃，作为菜肴的其它吃法很少，质地的缘故，也有淡淡的药味的缘故。可能是人们长期生活实践的心得，知道这“白蒿”与面粉拌和后，蒸制出的“麦饭”最是宜人。于是乎，贪恋其清香，也知晓一些“药膳”知识的人们，就把“白蒿麦饭”作为春日食鲜的重要选择。
榆钱麦饭。榆钱是榆树的翅果，色泽淡绿色或黄白，簇生状间断着生在枝条上，一串串的缀满枝头。因其外形圆圆的，像古代的铜钱，故而得名。更因与“余钱”谐音，很是讨喜。
榆钱是可以生吃的，刚刚萌发出来的榆钱，是孩子们喜爱的零嘴。当然，榆钱因其清甜馨香，也被做成了“榆钱麦饭”。
药典有载，榆钱具有健脾安神、止咳化痰、清热利水的功效。榆钱还可以用来熬粥，用榆钱熬出来的粥，青中带黄，味道香甜。榆钱的含铁量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍，具有较高的食用价值。
但还是“麦饭”更实在，于是乎，新采的榆钱便被面粉拌和了上笼屉蒸，这种办法最是原汁原味地保留了榆钱的滋味与营养，之后的炒制、拌制或蘸食，更是给榆钱赋予了清香之上的爨香。
槐花麦饭。这是“麦饭”的主力军。采捋来的槐花淘洗干净，沥干水分，把适量的生面粉撒在上面，搅拌均匀，盛入笼屉上锅隔水蒸，几分钟便可出锅。掀开锅盖，但见氤氲的蒸汽之中，槐花颜色依旧，自然新鲜。原本干干的面粉紧紧地帖服在槐花上，似裹上了一层银装。甫一开笼，那满满的清香扑面而来，不由让人喉头蠕动，津液分泌，食欲顿生，一顿可口的饭菜就这么简单而又神奇地诞生了。
“槐花麦饭”依然是丰富的吃法：用油泼辣椒、醋、蒜泥等调制蘸汁，浇在热腾腾的麦饭上。彼时，菜蔬和面粉的清香因为蒸制而原汁原味、相互渗透，只一股清香了得。红红的辣椒与绿白的菜蔬面粉相互辉映，好一幅碗中乾坤。酸辣的味道刺激着食欲，任淑女壮汉，都会风卷残云、大快朵颐。还有一种吃法是炒，一般是到第二顿，麦饭已经放凉了，清香味也淡了。于是，准备些大葱、蒜苗、红辣椒浓烈地炒，又是一番风味。还有一种更清新的吃法，那就是把“槐花麦饭”用白糖拌了吃，煞是清甜润口，非常别致的享受。
当然，“麦饭”在陕西还有着许多的做法，比如芹菜麦饭、豆角麦饭等等。但凡是适宜蒸制的菜蔬，似乎都可以“麦饭”。只是春日里，人们更钟情于以上罗列的几种鲜物，被以“吃春天”的浓情烹制出种种清香。
二
陕西人“吃春天”的第二种选择，那就是擀制“绿面”。
菠菜面
菠菜面。把鲜嫩的菠菜焯了，之后剁碎了和面粉一起和制，之后擀面条。下锅煮熟，面依然是绿莹莹的，连带锅里的面汤也染绿了，煞是好看。这样的菠菜面，先是色相诱人，后是滋味清香，面香菜香融为一体。此时无论是油泼、臊子干拌抑或酸汤等等，皆是上佳美味。
菠菜，原产伊朗，我国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一。菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质等多种营养素。性味甘，凉。养血，润燥，消渴引饮，滋阴平肝，祛风明目，开通关窍，利胃肠……
韭菜面。韭菜，更多的时候用来当调料使唤，所谓葱蒜韭等，由于它特殊的、浓郁的气味，被归为“小五荤”之列。韭菜的药用功效，补肾、健胃、提神、止汗、固涩，更是被称为“洗肠草”。就营养因素而言，主要成分有大量维生素类等等，食用功效很受推崇。
陕西人喜食韭菜，春日里韭菜最鲜，于是别出心裁地做“韭菜面”，俗称之“韭菜片片”——嫩绿的韭菜，摘洗干净，之后刀切成尽量小的段。然后放入盆中，慢慢地加入面粉。切碎的韭菜在与面粉结合之后，被稍微用力地揉制，里面的汁水也被挤压出来，成为了粘合剂，无须再加水。待盆中的碎韭菜与干面粉紧紧结合后，边有了软硬适度的面团，这“韭菜片片”的雏形就有了。之后的擀制过程不须赘述，就是把一团绿面团变成“一案”大而圆的面片的过程。然后、这“一案”大面片，先被切成宽宽的长条，之后再分割成一寸见方的“片片”，这就是生的“韭菜片片”。
煮熟后的“韭菜片片”，进到嘴里的感觉，似乎必须用“香爨”一词，除此之外还真找不出来更合适的。夹一片“韭菜片片”进嘴里，吃到的是韭菜浓郁的醇香，当然还有面香与油香。这“韭菜片片”，较之其它面条会墩厚一些，更加的有嚼劲，咬一口唇齿丰盈，口腔里是交响乐一般的乐感。
刺荆面。“刺荆”，学名刺蓟，泛称大蓟、小蓟,另有其它许多称谓,陕西一带统称刺荆。刺荆在春日的陕西，也被用来做“绿面”，很是特别。
细嫩的刺荆直接用开水焯烫，之后和面擀面条。
陕西人吃“刺荆面”的主要在关中，还把刺荆面作为清明祭祀祖先的必备贡品：清明前几天，在这些地方的田野里，但见有子孙去“上坟”的，那提挎着的竹篮里，一定会有一碗绿格莹莹的拌了熟油的刺荆面。燃香焚纸之后，上坟的掌家男子，一定会端出这碗刺荆面，供奉在祖先坟前，末了，一定会用筷子挑出几根面条来，放在坟头，再盖上薄薄的一层黄土……
刺荆本是野草，也可看作草药，所以刺荆面的药膳功能更浓。但即便是忽略药用价值，刺荆面的青草鲜香味觉也是十分可人的，这类似于南方的绿团，吃的就是那口草青味。当然，这草青味没有不适，更多的是别致的清雅与舒适，吃下去也是熨帖与滋润。
菠菜面、韭菜面、刺荆面，是陕西人对绿色植物的认知，是对春日里天赐鲜绿的珍爱。这些“绿面”下锅后，绿莹莹的面片翻滚之余，散逸出绿菜或绿草特有的清香气味。捞出来，就是一碗“翡翠”，碧绿清新，像是从翠绿的树叶切割下来的一般，视觉养眼。再之后，经典的吃法仍然是“油泼”——红格艳艳的辣椒面撒上，大红大绿大俗大雅，互相映衬互相比对，直看得人眼睛直勾勾，这是要把世间美好的颜色一起垒叠么？
春日食“绿面”，是陕西人吃面的宽泛与精致、食疗的深厚与博大，更是对生活与生命的敬重与热爱。
三
春日食鲜，或者说春日吃绿菜的第三种形态，是“蒸馒头”、“烙锅盔”。
还是从春天的田野里采摘回鲜物，苜蓿为最，与面粉共同成就“馒头”、“锅盔”——和面，将剁碎的苜蓿掺入，共同揉制成团，之后或蒸或烙，便成为外观内里都“绿色”的馒头与锅盔。
辣子锅盔馍 视觉中国/供图
这样的馒头与锅盔，在发酵的面团包裹下，在水蒸汽或文火的炙烤下，面粉的麦香与苜蓿的清香互相融合，双向奔赴，面中有苜蓿、苜蓿中有面，各自清新又互相成就，最是美美与共。这样的绿色馒头或锅盔，一物在手，同时尝出两种感觉，双重享受，春天的气息便实实在在地氤氲在口腔里、肺腑中。
还有一种经典的吃法，那就是陕西人成就的“苜蓿菜卷卷”：擦干净案板，撒上面扑，揉面、切块，之后再揉、再擀，面团就在这一连串娴熟的动作里变身铜钱薄厚的大面片了，好了，晾着它。已经净过的苜蓿在一边摊开来，用菜刀简单地切几下。苜蓿鲜嫩，切碎了再蒸熟了就没嚼头了，要的就是这粗枝大叶的劲。
案板上的大面片在静静地等着苜蓿的到来，于是，把盆里拌好的苜蓿用筷子夹了，均匀地摊铺在面片上，面片一下子盖上了绿色的厚被子一般。这时候，两手并用，缓缓而又坚定地卷起来，让整张面皮包裹苜蓿菜的进度统一，让面片和苜蓿菜结合得更加紧密，紧紧地卷在一起，成为一个不短不长的筒状。之后手起刀落，长长的面菜“筒子”被分割成手掌横宽的尺寸，变身一个个独立的存在了。
不消多长功夫，“苜蓿卷卷”出锅，这“苜蓿卷卷”有了头一茬苜蓿的加持，加之油盐的滋润，麦香、菜香、油香，面皮筋韧、苜蓿鲜嫩，两者又互相渗透互相融合，于是，便吃出春味、吃出新嫩，吃出香爨，也吃出温润舒适的情怀来。
陕西人春日食鲜，多是那传统的“面”来做伴。
何以如此？一是小麦的天然和纯粹。小麦栽培历史已有万年以上，公元前2000年左右在我国已开始种植。中国古人对小麦研究甚透，李时珍《百草纲目》云：小麦秋种冬长，春秀夏实，具四时中和之气，故为五谷之贵。除过食用，亦广泛药用。由此看来，小麦是人类最早食用的最重要的谷物。二是制作的自然科学。这是很重要的一点，麦饭、面条、馒头、锅盔等，制作方法非常值得推崇——发酵、水蒸、水煮等，是加工食物最科学的办法，不但保持了食物的原汁原味，而且非常有利于消化。用最基本的谷物、最科学的加工办法做出来的食物，更能被无障碍的接受。三是麦香。香味有很多种，就植物而言，各有各的香味，不同的香味为不同的人所喜好，但其中最基本的、为大多数人所喜欢的，是淡淡的清香。自然的、淡淡的麦香味，不但可以让人轻松愉悦，而且可以刺激胃液的分泌。四是便于消化。相对而言，面食更容易消化。
于是乎，陕西人就把春日鲜绿融进碳水里，花花绿绿、欢欢乐乐地“吃春天”。
“吃春天”，是我们这样一个美食王国的传统。源远流长、博大精深的饮食文化，使我们的人民能够将许多的食材魔术般变出美味来。能够“吃春天”，首推一功的应是有哲学思辨意味的中医学。神农遍尝百草，药王成就药典，莫不是在大自然中积极实践，以身相“试”，舍命尝食。于是，万千散落在天地间的草木花果，成为救死扶伤的良药，许多也成为万民之盘中餐。而能坚持“吃春天”，是美食文化的丰富博大与传统传承。
多好的时代，现在“吃春天”，已然是纯粹的尝鲜、解馋，以及念旧与回忆了。把春天吃下去，就能更加感知春天的美好，就不会再絮叨曾经的冬日萧瑟了。
春天堪吃啊！去吧，到大自然去，去看、去听、去嗅，更可以去吃，吃出美好，吃出幸福！