一粒荞麦三个棱，而蓝田由荞麦衍生出的经济呈多棱折射。
9月初，趁着暮夏的余热，蓝田荞麦岭上紧锣密鼓地开始了第二季荞麦播种。不出一个月，荞麦花再次迎风怒放，或粉、或白，漫坡遍野，千般冶艳。
站在观景台上远眺，大野辽阔，低地河川、田野尽收眼底。东南部的天明山、三凤山和王顺山等诸峰在碧空霞雾中时隐时现，宛若仙境。山根下的几处小小村落，高低错落，绿树掩映屋顶，一片清新。
谁又曾知道，这片让蓝田火爆“出圈”的荞麦花海，在两年前还是让村干部头疼的撂荒地。2021年，蓝田为构建“荞麦饸饹”全产业链，在全县范围鼓励用撂荒地种植荞麦，原本意在解决蓝田“以荞麦饸饹著称却没有规模化荞麦种植基地”的窘境，却“一不小心种出一个景区”，成为别具一格的大地景观和农旅融合新IP。
“一不小心种出的景区”
“荞面饸饹黑是黑，筋道爽口能待客。”蓝田县，是西安周边最负盛名的饸饹之乡。名扬陕西的荞麦饸饹是蓝田人最喜欢的饭食，也是一张代表着蓝田厨乡特色美食的金名片。有人说只有蓝田的水、荞麦和乡党，才能做成“蓝田荞麦饸饹”。
蓝田县九间房镇峪口村荞麦岭
荞麦在蓝田种植历史悠久，早在清末，先辈们就曾经在贫瘠多沟的蓝田丘陵地带，因地制宜种下了荞麦，并世代延续。但在过去几十年里，蓝田山里人外出打工成为潮流，荞麦越种越少，致使盛产荞麦饸饹的蓝田，却没有成规模的荞麦种植基地，靠采购内蒙古、陕北的荞麦来经营。
近几年，蓝田县以“蓝田荞面饸饹”地理标志产品培育为契机，鼓励农民在撂荒坡地复种荞麦。生长周期短、耐旱、抗贫瘠的荞麦，最适宜生长在昼夜温差大，海拔800米以上的丘陵地带，而蓝田九间房镇恰恰满足了这些条件。
清明前后，是蓝田荞麦春播的最佳时期。九间房镇最大的一片撂荒坡地，在时隔多年后被翻整出来，人们在松软的土地上播撒新品种荞麦种子。
短短50多天后，秀气纯朴的荞麦花就开遍山坡，宛如给青色山丘铺上了粉白的“嫁衣”。有旅客路过这里时，被不经意间出现的荞麦花海美到忍不住拍照留念发到社交媒体上分享给更多的人，天然去雕饰的美，俘获了越来越多的打卡游客。
“要抓住乡村游这个风口，就必须让打卡游客的旅游获得感更丰富。”蓝田县九间房镇镇长宋小波说，九间房镇不光趁势将这个“一不小心种出的景区”周边基础设施和配套服务都迎头赶上，思路打开后，还沿线依照各村地势打造千亩荷塘、千亩金银花海，串联成乡村旅游廊道。
“星期天到蓝田”，蓝田以改善农村人居环境为切入点，建成乡村振兴示范村43个、美丽乡村90个，与县域景点串点连线，串珠成链。全力打造西安市周末游目的地，精心策划推出以亲子游、自驾游、赏花游、微度假、微旅游为主要内容的11条精品旅游线路，为游客来蓝田旅游提供多样选择。
赏美景，享文化，尝美食，忆乡愁。旅游季活动从“五一”假期持续至“十一”假期，跨5至6月、9至10月两季荞麦花期。期间，荞咖、荞宴、荞酒、蓝田厨房美食街、蓝·美术馆、荞麦岭服务中心等陆续进入运营状态。
峪口村迎来前所未有的繁荣和热闹，看着村里招募观光车司机，外出打工十几年的村民胡玉鹏决定辞去开大车的工作回村试试，虽然工资比起之前看似减半，但他的幸福感和获得感却大大提升。父母就在身边，他回家就有热乎饭吃，还能帮着父母干点活。
“村上有了人气，我们回村干啥都有心气。”胡玉鹏还计划着在自家院子开个农家乐，之前跟他一起在外打工的妻子也回到县城饭店边打工积攒经验，边照顾在县城上学的孩子。胡玉鹏觉得自己生活的齿轮也跟着整个村的发展转动了起来，自在且充满希望。
寻花而来，借山而居
寻花而来的游客越来越多，借山而居便成为下一个旅游“风口”。乡村微度假，是人与大地、与时令、与晨昏彼此选择的一种舒缓松弛的表达方式。相比提供标准服务的酒店，乡村民宿装修更有特色、美食更加地道，也更贴近农村生活，成为游客体验当地文化的一个重要窗口。
蓝田县九间房镇境内的秦岭 新华社/供图
“过去，民宿平时空房率还是比较高，现在有了荞麦花海，不光节假日一房难求，就连周内有时也满房。”作为峪口村最早的民宿创业者，李强对蓝田县农文旅融合的力度有着最为直观的感受。
在外打拼多年的峪口村村民李强，因为酷爱旅行走过不少地方，也看过不少民宿，想在自己家乡开个民宿的想法愈发强烈。2016年，他将自己做生意的资金归拢后，在自家老房的基础上，开始一砖一瓦搭建理想中的乡村山居。
相比沿山的其他村庄，彼时峪口村的旅游资源并不丰富，能有多少游客来这里，李强心里也拿不准。也正因为拿不准，反倒没有一开始就大规模地上项目，也没有刻意去营销。
“游客来了，一家人花上两三百块钱就舒舒服服住一晚。想走走就抬脚爬个山，想歇歇就坐着喝喝茶，想热闹可以去河边田间玩玩，想清静可以老树底下一个人发发呆，都是最自然的生活状态。”这份浑然天成的自然，恰恰成为山水瑜舍最大的招牌和最好的口碑。
山水瑜舍一切装修都不追求时尚潮流，就是朴朴实实的乡村风情。外墙的水泥配上了木头，房顶的木板是西安的老厂房拆下来的旧板子，既没刷漆也没打蜡，原汁原味。随处摆放的老家具也没有翻新，该是啥样子就是啥样子。
在李强心中，山村有山村的特色，如果都跟城市里一样灯火辉煌、豪华时尚，那就失去了乡村的味道。“游客的感受是第一位的，人们从城里到山里来，想体验的应该不是高大上的建筑，而是接地气的感受。”
山水瑜舍可供居住的只有十间客房，能容纳20多人，规模并不算大。但整个山水瑜舍投资600多万元，而做山水生态环境的投入就有200多万元。
院内花草青青，溪水潺潺，石凳、石磨、石碾杂陈其间，菜园、花园、果园、帐篷营业、室外酒吧等可供休闲体验，空间之大和环境之美，完全打破所有人对农家民宿的想象。
回头客越来越多，新朋友也络绎不绝。这也正印证了李强做接地气民宿的想法是对的。在山水瑜舍的带动之下，越来越多人开始行动，投资民宿。直到来赏花的游客一波接一波，峪口村的民宿迅速增加到24家。
“民宿经济的兴起，既为群众就业提供了更多新机遇，也带动全区乡村振兴出现新引流。”蓝田县九间房镇党委书记李玮说，长期以来，如何延长游客的停留时间、增加游客的消费场景，是乡村旅游的一个发展难题。乡村民宿无疑是让游客慢下来、留下来、住下来的最好途径。
蓝田依托良好生态，唤醒群众房屋、闲置校舍、厂房等沉睡资源，发展民宿经济，新培育民宿18家，累计发展品质民宿81家。还设计发布“秦岭山居，蓝舍乡情”民宿品牌，制定星级民宿评定办法，规范管理民宿，获得“中国最值得投资民宿区域”称号。
以自然之美唤醒业态之丰
若不是这片荞麦花海，安徽农业大学农艺学在读研究生侯幸博怎么也想不到，自己暑期会来到这个他之前闻所未闻的小山村当起民宿咖啡师。
此前几年，侯幸博每日忙碌于西安高新区的写字楼里，并不理想的收入和超快的工作节奏，让他压抑到拼命想逃离。裸辞、考研上岸、 去西影路网红咖啡馆学习拉花，侯幸博这一路每一步选择都遵循着“去体验不一样的人生”的信条。所以当有人推荐他到蓝田当乡村民宿咖啡师时，他义无反顾地拉着行李箱就来了。
来到峪口村的瞬间，侯幸博的感觉就对了。天地有大美而不言，乡村融入山水，融入乡村便可感受其中之语。他要供职的民宿地处山水田园之间，保留着乡村独有的风格，从房间望出去，窗户像是一个天然的画框，屋外便是向往的生活。
同样的工作内容，换了环境侯幸博的感受和收获却大有不同。相比于在闹市中的网红咖啡馆做不完的咖啡，安静的乡村民宿咖啡厅让他感觉自己不再是工具人，在待人接物上得到了全面的锻炼。
“与别的地方的民宿发展相比，蓝田民宿起步略晚，但是提速极快。说明蓝田以在地文化内涵为核心、以内容体验为抓手、以服务运营为重点的发展思路是正确的。”蓝田县文化和旅游体育局局长韩健认为，三流民宿靠自然风景，二流民宿靠精巧设计，一流民宿靠文化和内容体验。而体现更多的文化内涵、进行更多的文化互动，也是蓝田民宿得天独厚的发展优势。
在荞宴馆门口，聆听峪口时光音乐会，驻足欣赏峪口石头画。在非遗小集市，品尝荞麦饸饹、神仙粉等蓝田特色小吃。在非遗手工坊，现场观摩蛋雕、剪纸、核雕、编织等传统手工技艺，带着孩子体验农事活动。HEALING生活旅修大会、山谷电音派对、宠物旅行专场·亲子家庭欢乐时光等互动活动轮番举办。
勤劳的蓝田人不但用千亩良田绘画出了“粮”辰美景，更培育出了“荞”字号的富民大产业。五家荞麦加工企业，目前已开发出荞酒、荞茶、荞麦饸饹和荞麦枕头等八大类26种“荞”字号产品。18家餐饮门店，40多家风格各具的精品民宿，畅游荞麦岭“吃、住、行、游、购、娱”应有尽有。
如今，“一岭、一廊、一村”，即荞麦岭、峪口溪和峪口街中央休闲廊道、峪口村，已经形成集休闲、观光、旅游等于一体的新型农业产业形态和消费业态。
“荞麦岭采取村级主导、企业运营，社会资本参与、群众入股或自营的管理运营模式，自2023年“五一”以来，接待游客115万人次，实现旅游综合收入3450万元。”九间房镇党委书记李玮说，未来，九间房镇将继续拓展荞麦岭多元化旅游业态，以峪口村为起点，连接桐花沟，公王等村，集中打造乡村旅游示范区，实现村村联动，村民联动，加快推进村集体经济发展，真正实现乡村美、产业兴、农民富。